Vida útil màxima dels bolets trompeta del rei (Pleurotus eryngii)

La durada de conservació dels bolets trompeta reial depèn de les condicions d'emmagatzematge i dels tractaments postcollita. A continuació es mostren protocols optimitzats avalats per estudis de conservació d'aliments (IFT, 2022) i directrius de l'USDA:

1. Refrigeració estàndard

• Temperatura0–2 °C (±0,5 °C)
• Humitat90–95% HR
• EmbalatgeBosses de polietilè perforades (5–8 forats/cm²)
• Vida útil:
  • Bolets sencers12–14 dies (pèrdua de pes <3%)
  • Xampinyons a rodanxes7–9 dies (recompte microbià controlat <10⁴ UFC/g)

Factor clauConcentració de CO₂ ≤2000 ppm per evitar la respiració anaeròbica.

2. Envasat en atmosfera modificada (MAP)

• Composició de gasos: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Tipus de pel·lículaPel·lícula laminada de BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Vida útil:
  • 18–21 dies (sense enfosquiment ni viscositat visibles)
  • Activitat de la polifenol oxidasa reduïda en un 65%

ValidacióLes proves de bioluminescència d'ATP confirmen la frescor (RLU <800).

3. Prerefredament al buit + Congelació

• PrerefredamentReduir la temperatura central a 4 °C en 30 minuts
• CongelacióIQF a -35 °C → Emmagatzematge a -18 °C
• Vida útil:
  • 10–12 mesos (retenció de textura >80%)
  • Sense pèrdua significativa de nutrients (proteïna ≥92%, polisacàrids ≥88%)

Control de qualitatEl escaldat (95 °C/2 min) abans de la congelació inhibeix l'enfosquiment enzimàtic.

4. Tecnologia de recobriment comestible

• Fórmula de recobriment1,5% quitosà + 0,2% nano-SiO₂
• Beneficis:
  • Retarda l'obertura de la tapa entre 5 i 7 dies
  • Redueix la freqüència respiratòria en un 40%
  • Manté la fermesa (força de punció ≥12 N)