xinès
Abans de l'emmagatzematge, el transport i el processament de les verdures collides, la calor del camp s'ha d'eliminar ràpidament, i el procés de refredament ràpid de la seva temperatura a la temperatura especificada s'anomena prerefredament. El prerefredament pot evitar l'augment de la temperatura de l'entorn d'emmagatzematge causat per la calor respiratòria, reduint així la intensitat respiratòria de les verdures i les pèrdues posteriors a la collita. Els diferents tipus i varietats de verdures requereixen diferents condicions de temperatura de prerefredament, i els mètodes de prerefredament adequats també són diferents. Per prerefredar les verdures a temps després de la collita, és millor fer-ho al lloc d'origen.
Els mètodes de prerefredament de verdures inclouen principalment els següents:
1. El prerefredament per refredament natural col·loca les verdures collides en un lloc fresc i ventilat, de manera que la dissipació natural de la calor dels productes pot aconseguir el propòsit de refredament. Aquest mètode és senzill i fàcil d'operar sense cap equip. És un mètode relativament factible en llocs amb males condicions. Tanmateix, aquest mètode de prerefredament està restringit per la temperatura externa en aquell moment i és impossible assolir la temperatura de prerefredament requerida pel producte. A més, el temps de prerefredament és llarg i l'efecte és deficient. Al nord, aquest mètode de prerefredament s'utilitza normalment per a l'emmagatzematge de col xinesa.
2. El prerefrigerament de la cambra frigorífica (sala de prerefrigeració) apilarà els productes vegetals envasats a la caixa d'envasament a la cambra frigorífica. Hi ha d'haver un espai entre les piles i en la mateixa direcció que la sortida d'aire de la xemeneia de ventilació de la cambra frigorífica per garantir que la calor dels productes s'elimini quan el flux d'aire passi suaument. Per aconseguir un millor efecte de prerefrigeració, el cabal d'aire al magatzem ha d'arribar a 1-2 metres per segon, però no ha de ser massa gran per evitar la deshidratació excessiva de les verdures fresques. Aquest mètode és un mètode de prerefrigeració comú actualment i es pot aplicar a tot tipus de verdures.
3. El refredament d'aire forçat (refredament de pressió diferencial) consisteix a crear un flux d'aire de pressió diferent als dos costats de la pila de caixes d'embalatge que conté productes, de manera que l'aire fred es força a través de cada caixa d'embalatge i passa al voltant de cada producte, eliminant així la calor del producte. Aquest mètode és aproximadament de 4 a 10 vegades més ràpid que el prerefredament per emmagatzematge en fred, mentre que el prerefredament per emmagatzematge en fred només pot fer que la calor del producte s'irradiï des de la superfície de la caixa d'embalatge. Aquest mètode de prerefredament també és aplicable a la majoria de verdures. Hi ha molts mètodes de refredament per ventilació forçada. El mètode de refredament per túnel s'ha utilitzat durant molts anys a Sud-àfrica i els Estats Units. Després d'anys d'investigació per part de personal científic i tecnològic, la Xina ha dissenyat una instal·lació de prerefredament per ventilació forçada senzilla.
El mètode específic és posar el producte en una caixa amb especificacions uniformes i forats de ventilació uniformes, apilar la caixa en una pila rectangular, deixar un espai en la direcció longitudinal del centre de la pila, cobrir els dos extrems de la pila i la part superior de la pila fermament amb lona o film de plàstic, un extrem del qual està connectat amb el ventilador per escapament, de manera que l'espai al centre de la pila formi una zona de despressurització, obligant l'aire fred a banda i banda de la lona descoberta a entrar a la zona de baixa pressió des del forat de ventilació de la caixa de l'embalatge. La calor del producte es transporta fora de la zona de baixa pressió i després el ventilador la descarrega a la pila per aconseguir l'efecte de prerefredament. Aquest mètode ha de prestar atenció a l'apilament raonable de les caixes d'embalatge i a la col·locació raonable de la lona i el ventilador, de manera que l'aire fred només pugui entrar pel forat de ventilació de la caixa d'embalatge, en cas contrari no es pot aconseguir l'efecte de prerefredament.
4. El prerefredament al buit (Vacuum Cooler) consisteix a posar les verdures en un recipient segellat, extreure ràpidament l'aire del recipient, reduir la pressió del recipient i fer que el producte es refredi a causa de l'evaporació de l'aigua superficial. A pressió atmosfèrica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), l'aigua s'evapora a 100 ℃, i quan la pressió baixa a 0,53 kPa, l'aigua es pot evaporar a 0 ℃. Quan la temperatura baixa 5 ℃, aproximadament l'1% del pes del producte s'evapora. Per tal que les verdures no perdin massa aigua, ruixeu una mica d'aigua abans de prerefredar. Aquest mètode és aplicable al prerefredament de verdures de fulla. A més, com ara espàrrecs, bolets, cols de Brussel·les i mongetes holandeses també es poden prerefredar al buit. El mètode de prerefredament al buit només es pot implementar amb un dispositiu especial de prerefredament al buit i la inversió és gran. Actualment, aquest mètode s'utilitza principalment per prerefredar verdures per a l'exportació a la Xina.
5. El prerefredament amb aigua freda (Hydro Cooler) consisteix a ruixar aigua refredada (el més a prop possible de 0 ℃) sobre les verdures o submergir les verdures en aigua freda que flueix per aconseguir l'objectiu de refredar les verdures. Com que la capacitat calorífica de l'aigua és molt més gran que la de l'aire, el mètode de prerefredament amb aigua freda que utilitza aigua com a medi de transferència de calor és més ràpid que el mètode de prerefredament per ventilació i l'aigua de refrigeració es pot reciclar. Tanmateix, l'aigua freda s'ha de desinfectar, ja que en cas contrari el producte es contaminarà amb microorganismes. Per tant, s'han d'afegir alguns desinfectants a l'aigua freda.
L'equip per al mètode de prerefredament amb aigua freda és el refredador d'aigua, que també s'ha de netejar amb aigua freqüentment durant l'ús. El mètode de prerefredament amb aigua freda es pot combinar amb la neteja i desinfecció posterior a la collita de verdures. Aquest mètode de prerefredament s'aplica principalment a les verdures de fruita i les hortalisses d'arrel, però no a les hortalisses de fulla.
6. El prerefredament amb gel per contacte (injector de gel) és un complement a altres mètodes de prerefredament. Consisteix a posar gel picat o una barreja de gel i sal a sobre dels productes vegetals dins del contenidor d'envasos, cotxes o vagons de tren. Això pot reduir la temperatura del producte, garantir la frescor del producte durant el transport i també tenir un paper de prerefredament. Tanmateix, aquest mètode només es pot utilitzar per a productes que entren en contacte amb el gel i no causaran danys, com ara els espinacs, el bròquil i el rave.
Data de publicació: 03 de juny de 2022