Abans d'emmagatzemar, transportar i processar les verdures collides, la calor del camp s'ha d'eliminar ràpidament i el procés de refredament ràpid de la seva temperatura fins a la temperatura especificada s'anomena prerefrigeració.El prerefrigerament pot evitar l'augment de la temperatura de l'entorn d'emmagatzematge causat per la calor respiratòria, reduint així la intensitat respiratòria de les verdures i reduint les pèrdues postcollita.Els diferents tipus i varietats de verdures requereixen diferents condicions de temperatura prèvia al refredament, i els mètodes de prerefrigeració adequats també són diferents.Per prerefredar les verdures a temps després de la collita, el millor és fer-ho al lloc d'origen.
Els mètodes de prerefrigeració de verdures inclouen principalment els següents:
1. El prerefrigerament de refrigeració natural col·loca les verdures collides en un lloc fresc i ventilat, de manera que la dissipació natural de la calor dels productes pugui aconseguir el propòsit de refredar.Aquest mètode és senzill i fàcil d'operar sense cap equip.És un mètode relativament factible en llocs amb males condicions.No obstant això, aquest mètode de prerefrigeració està restringit per la temperatura externa en aquest moment, i és impossible assolir la temperatura de prerefrigeració requerida pel producte.A més, el temps de prerefrigerament és llarg i l'efecte és pobre.Al nord, aquest mètode de pre-refrigeració s'utilitza normalment per a l'emmagatzematge de la col xinesa.
2. El prerefrigerament d'emmagatzematge en fred (Precooling Room) apilarà els productes vegetals envasats a la caixa d'embalatge a l'emmagatzematge frigorífic.Hi ha d'haver un buit entre les piles i la mateixa direcció que la sortida d'aire de la pila de ventilació de l'emmagatzematge frigorífic per assegurar-se que la calor dels productes s'eliminarà quan el flux d'aire passi sense problemes.Per aconseguir un millor efecte de prerefrigeració, el cabal d'aire al magatzem hauria d'arribar a 1-2 metres per segon, però no hauria de ser massa gran per evitar una deshidratació excessiva de les verdures fresques.Aquest mètode és un mètode de prerefrigeració comú actualment i es pot aplicar a tot tipus de verdures.
3. El refrigerador d'aire forçat (refrigerador de pressió diferencial) és crear un flux d'aire de pressió diferent als dos costats de la pila d'embalatge que conté productes, de manera que l'aire fred es força a través de cada caixa d'embalatge i passa al voltant de cada producte, eliminant així el calor del producte.Aquest mètode és d'entre 4 i 10 vegades més ràpid que el prerefrigerament d'emmagatzematge en fred, mentre que el prerefrigerament d'emmagatzematge en fred només pot fer irradiar la calor del producte des de la superfície de la caixa d'embalatge.Aquest mètode de prerefrigeració també és aplicable a la majoria de verdures.Hi ha molts mètodes de refrigeració per ventilació forçada.El mètode de refrigeració del túnel s'ha utilitzat durant molts anys a Sud-àfrica i als Estats Units.Després d'anys d'investigació per part del personal científic i tecnològic, la Xina ha dissenyat una instal·lació de prerefrigeració de ventilació forçada senzilla.
El mètode específic és posar el producte en una caixa amb especificacions uniformes i forats de ventilació uniformes, apilar la caixa en una pila rectangular, deixar un buit en la direcció longitudinal del centre de la pila, cobrir els dos extrems de la pila i la part superior de la pila. la pila fermament amb llenç o pel·lícula de plàstic, un extrem dels quals està connectat amb el ventilador per escapar, de manera que l'espai al centre de la pila formi una zona de despresurització, forçant l'aire fred a banda i banda de la lona descoberta a entrar a la baixa. zona de pressió des del forat de ventilació de la caixa del paquet, la calor del producte es porta a terme de la zona de baixa pressió i després el ventilador la descarrega a la pila per aconseguir l'efecte de prerefrigeració.Aquest mètode ha de parar atenció a l'apilament raonable de les caixes d'embalatge i la col·locació raonable de la tela i el ventilador, de manera que l'aire fred només pugui entrar pel forat de ventilació de la caixa d'embalatge, en cas contrari no es pot aconseguir l'efecte de prerefrigeració.
4. La prerefrigeració al buit (refrigerador al buit) consisteix a posar verdures en un recipient tancat, treure ràpidament l'aire del recipient, reduir la pressió del recipient i refredar el producte a causa de l'evaporació de l'aigua superficial.A pressió atmosfèrica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), l'aigua s'evapora a 100 ℃, i quan la pressió baixa a 0,53 kPa, l'aigua es pot evaporar a 0 ℃.Quan la temperatura baixa 5 ℃, s'evapora al voltant de l'1% del pes del producte.Per no fer que les verdures perdin massa aigua, ruixeu una mica d'aigua abans de prerefredar.Aquest mètode és aplicable al prerefrigerament de verdures de fulla.A més, com els espàrrecs, els bolets, les cols de Brussel·les i els fesols holandesos també es poden refredar prèviament al buit.El mètode de prerefrigeració al buit només es pot implementar amb un dispositiu especial de prerefrigeració al buit, i la inversió és gran.Actualment, aquest mètode s'utilitza principalment per prerefrigerar verdures per a l'exportació a la Xina.
5. El prerefrigerament d'aigua freda (Hydro Cooler) consisteix a ruixar aigua refrigerada (el més a prop possible de 0 ℃) sobre les verdures, o submergir les verdures en aigua freda que flueix per aconseguir el propòsit de refredar les verdures.Com que la capacitat calorífica de l'aigua és molt més gran que la de l'aire, el mètode de prerefrigerament d'aigua freda que utilitza aigua com a mitjà de transferència de calor és més ràpid que el mètode de prerefrigeració de ventilació i l'aigua de refrigeració es pot reciclar.Tanmateix, l'aigua freda s'ha de desinfectar, en cas contrari el producte es contaminarà per microorganismes.Per tant, cal afegir alguns desinfectants a l'aigua freda.
L'equip per al mètode de prerefrigeració d'aigua freda és el refrigerador d'aigua, que també s'ha de netejar amb aigua freqüentment durant l'ús.El mètode de prerefrigeració amb aigua freda es pot combinar amb la neteja i desinfecció postcollita de verdures.Aquest mètode de prerefrigeració s'aplica principalment a hortalisses fruites i hortalisses d'arrel, però no a hortalisses de fulla.
6. El prerefrigerament de gel de contacte (Ice Injector) és un complement d'altres mètodes de prerefrigeració.Es tracta de posar gel picat o barreja de gel i sal a la part superior dels productes vegetals al contenidor d'embalatge o al vagó del cotxe o del tren.Això pot reduir la temperatura del producte, garantir la frescor del producte durant el transport i també tenir un paper de prerefrigeració.No obstant això, aquest mètode només es pot utilitzar per a productes que entren en contacte amb el gel i no causaran danys.Com els espinacs, el bròquil i el rave.
Hora de publicació: Jun-03-2022