Màquina refrigeradora al buit prerefrigerada de 20 minuts per a bolets

Els bolets frescos tenen una vida útil molt curta i només es poden emmagatzemar durant dos o tres dies. Només es poden emmagatzemar durant vuit o nou dies a la cambra frigorífica. La raó del curt període d'emmagatzematge dels bolets es deu generalment al seu alt contingut d'aigua, més bacteris i alta calor respiratòria dels bolets collits. Per tant, podem utilitzar un refrigerador al buit per mantenir els bolets frescos durant molt de temps.

Els bolets acabats de collir utilitzen un refrigerador al buit per aconseguir un refredament intern ràpid. El temps de refredament és generalment d'uns 30 minuts. L'avantatge del prerefredament al buit és que és ràpid, pot assolir la temperatura central per refredar-se i permet que els bolets entrin en un estat de latència, aturi la producció de calor respiratòria i aturi el creixement i l'envelliment.

En aquest moment, el bolet es troba en un estat de repòs, sense aigua a la superfície del cos, estèril, i la temperatura baixa a uns 3 °C de temperatura de conservació en fresc. A continuació, s'emmagatzema al magatzem de conservació en fresc a temps per aconseguir l'objectiu d'emmagatzematge a llarg termini.