xinès
Com tots sabem, els bolets no només són deliciosos, sinó que també tenen un alt valor nutricional. Tanmateix, la vida útil dels bolets frescos és curta. Generalment, els bolets frescos es poden conservar durant 2 o 3 dies i es poden conservar en una cambra frigorífica durant 8 o 9 dies.
Si volem conservar els bolets frescos durant més temps, primer hem d'analitzar el procés de deteriorament d'aquests bolets. Després de collir-los, els bolets produeixen molta calor de respiració i tenen un alt contingut d'aigua. Els bacteris de la superfície es tornen més actius sota la influència de la calor en un ambient humit. L'alta quantitat de calor de respiració accelera el procés d'envelliment dels bolets, cosa que comença a accelerar l'obertura i la decoloració dels bolets, afectant greument la qualitat dels bolets.
Els bolets necessiten eliminar ràpidament la seva "calor respiratòria" després de ser collits. La tecnologia de prerefredament al buit es basa en el fenomen que "a mesura que la pressió disminueix, l'aigua comença a bullir i evaporar-se a baixes temperatures" per aconseguir un refredament ràpid. Després que la pressió a la màquina de prerefredament al buit es redueixi a un cert nivell, l'aigua comença a bullir a 2 °C. Durant el procés d'ebullició, s'elimina la calor latent de les fruites i verdures, fent que la superfície de la capa interna de les fruites i verdures baixi completament a 1 °C o 2 °C en 20-30 minuts. El prerefredament al buit allarga considerablement la vida útil dels productes.
En comparació amb la tecnologia de refrigeració tradicional, el prerefredament al buit és més eficient i estalvia energia. L'avantatge del prerefredament al buit és que és ràpid i l'estructura esponjosa del bolet facilita aconseguir una pressió constant a l'interior i a l'exterior; el principi de l'equip és que si el grau de buit és constant, la temperatura també ho serà; i el bolet entrarà en un estat latent i aturarà la generació de calor respiratòria. Creixement i envelliment. Després que el prerefredament al buit arribi al punt en què els bolets deixen de respirar calor i entren a la temperatura de conservació, s'afegeix gas per a l'esterilització. Tot això es fa en una màquina de prerefredament al buit, cosa que significa que els bolets que collim es poden refredar, eliminar la calor respiratòria i esterilitzar en 30 minuts. A més, la funció d'evaporació de l'aigua s'activa durant el prerefredament al buit, cosa que promou l'evaporació de l'aigua a la superfície del bolet i impedeix que l'aigua interna s'evapori.
En aquest moment, els bolets es troben en un estat de repòs, sense aigua a la superfície i estèrils, i la temperatura ha baixat a uns 3 graus Celsius, la temperatura de conservació. A continuació, guardeu-los en un magatzem de manteniment fresc a temps per aconseguir l'objectiu d'emmagatzematge a llarg termini. Després de collir els bolets, la vida cel·lular es veu amenaçada i produiran alguns gasos nocius per a l'autoprotecció, i els gasos nocius s'extreuen mitjançant el sistema de buit.
Hi ha diversos punts clau en el procés de mantenir els bolets frescos mitjançant una màquina de prerefrigeració al buit que mereixen la nostra atenció:
1. Aconseguir un refredament ràpid del nucli en 30 minuts després de la recollida.
2. Deixar de respirar calor i deixar de créixer i envellir.
3. Retornar el gas per a l'esterilització després de fer el buit.
4. Activeu la funció d'evaporació per evaporar tota l'aigua del cos del bolet, evitant que els bacteris sobrevisquin.
5. El prerefredament al buit reduirà naturalment les ferides i els porus, aconseguint la funció de retenir l'aigua. Mantindrà els bolets frescos i tendres.
6. Transferiu-ho a una habitació freda i guardeu-ho per sota dels 6 graus Celsius.
Data de publicació: 21 de febrer de 2024