Com tots sabem, els bolets no només són deliciosos sinó que també tenen un alt valor nutricional.Tanmateix, la vida útil dels bolets frescos és curta.En general, els bolets frescos es poden emmagatzemar durant 2-3 dies, i es poden emmagatzemar en una cambra freda durant 8-9 dies.
Si volem mantenir els bolets frescos durant més temps, primer hem d'analitzar el procés de deteriorament dels bolets frescos.Els bolets després de collir produeixen molta calor respiratòria i els bolets són pesats en aigua.Els bacteris de la superfície es tornen més actius sota la influència de la calor en un ambient humit.La gran quantitat de calor respirable accelera el procés d'envelliment dels bolets, que comença a accelerar l'obertura i la decoloració dels bolets, afectant seriosament la qualitat dels bolets.
Els bolets han d'eliminar ràpidament la seva "calor de respiració" després de ser collits.La tecnologia de prerefrigeració al buit es basa en el fenomen que "a mesura que la pressió disminueix, l'aigua comença a bullir i evaporar-se a baixes temperatures" per aconseguir un refredament ràpid.Després que la pressió de la màquina de prerefrigeració al buit es redueixi a un cert nivell, l'aigua comença a bullir a 2 °C.Durant el procés d'ebullició, s'elimina la calor latent de les fruites i verdures, fent que la superfície de la capa interna de les fruites i verdures caigui completament a 1 °C o 2 °C en 20-30 minuts..El prerefrigerament al buit allarga molt la vida útil dels productes.
En comparació amb la tecnologia de refrigeració tradicional, el prerefrigerament al buit és més eficient i estalvia energia.L'avantatge del prerefrigerament al buit és que és ràpid i l'estructura esponjosa del propi bolet facilita la consecució d'una pressió constant dins i fora;el principi de l'equip és que si el grau de buit és consistent, la temperatura serà consistent;i el bolet entrarà en un estat latent i aturarà la generació de calor respirable.Creixement i envelliment.Després que el prerefrigerat al buit arribi al punt on els bolets deixen de respirar calor i entren a la temperatura de conservació, s'afegeix gas per a l'esterilització.Tot això es fa en una màquina de prerefrigeració al buit, la qual cosa significa que els bolets que recollim es poden refredar, eliminar la calor respirable i esterilitzar en 30 minuts.A més, la funció d'evaporació de l'aigua s'activa mentre es refreda prèviament al buit, la qual cosa afavoreix l'evaporació de l'aigua a la superfície del bolet i segella l'evaporació de l'aigua interna.
En aquest moment, els bolets es troben en estat de son, sense aigua a la superfície i estèrils, i la temperatura ha baixat a uns 3 graus centígrads, la temperatura de conservació.A continuació, emmagatzemeu-lo en un magatzem de conservació a temps per aconseguir el propòsit d'emmagatzemar-lo a llarg termini.Després de la recollida dels bolets, la vida cel·lular està amenaçada i produirà alguns gasos nocius per a l'autoprotecció, i els gasos nocius s'extreuen a través del sistema de buit.
Hi ha diversos punts clau en el procés de conservació dels bolets amb una màquina de prerefrigeració al buit que mereixen la nostra atenció:
1. Aconseguiu ràpidament el refredament del nucli en 30 minuts després de la recollida.
2. Deixa de respirar calor i deixa de créixer i envellir.
3. Retorn el gas per a l'esterilització després d'aspirar.
4. Activa la funció d'evaporació per evaporar tota l'aigua del cos del bolet, evitant que els bacteris sobrevisquin.
5. El prerefrigerament al buit reduirà de manera natural les ferides i els porus, aconseguint la funció de bloqueig a l'aigua.Mantingueu els bolets frescos i tendres.
6. Transferir a una cambra frigorífica i guardar a menys de 6 graus centígrads.
Hora de publicació: 21-feb-2024